Produkcja wina nie jest bardziej skomplikowana niż chleb na zakwasie, ale wymaga więcej czasu i kilku specjalnych narzędzi.
Poniższe instrukcje przygotują 25 butelek o pojemności 750 ml tradycyjnego wina gronowego, które powinno działać dla każdego początkującego. Będziesz potrzebować winogrona i podstawowe artykuły.
Krok 1: Zdobądź winogrona
Zacznij od winogron najlepszej jakości, na jakie Cię stać. Będziesz potrzebować od 27 do 34 kg winogron. Sklep winiarski będzie miał źródła, podobnie jak wyszukiwarki, ale może być możliwe kupienie preferowanej odmiany winogron z pobliskiej winnicy.
Unikaj używania koncentratu winogronowego, ponieważ może on smakować słodziej niż wina, które zwykle lubisz. Jednak mrożony sok lub moszcz z winogron (w tym sok ze skórkami winogron) są prawie tak dobre, jak świeże.
Krok 2: Zmiażdż
Jeśli masz sok winogronowy lub wstępnie rozdrobniony moszcz, możesz przejść do fermentacji. Jeśli nie, musisz zmiażdżyć lub wycisnąć winogrona, aby sok wypłynął. Wydeptuj winogrona na piechotę. Można do tego kupić lub wypożyczyć sprzęt, ale dlaczego? To jest najfajniejsza część.
Wrzuć winogrona do dowolnego dużego, czystego pojemnika. Dokładnie umyć stopy wodą z mydłem, dobrze spłukać i nadepnąć na kiście winogron. Nie możesz ich zranić, więc mocno naciskaj, aż pęki pękną i sok zostanie uwolniony. Spowoduje to również usunięcie niektórych czerwonych jagód z łodyg, co jest dobre.
W przypadku win białych w następnym kroku chcesz tylko fermentować sok. Wlej większość soku przez lejek do szklanej gąsiora, a następnie wyciśnij pozostałe skórki i łodygi przez wytrzymały durszlak do garnka lub wiadra, aby zebrać pozostały sok. Możesz również włożyć skórki i nasiona do płóciennej torby i wycisnąć dodatkowy sok.
Krok 3: Fermentacja na białe wino
Zacznij od co najmniej 20 litrów soku z białych winogron, aby skończyć z 16 litrami wina. Wlej sok do gąsiora lub innego zamykanego pojemnika o objętości większej niż objętość, którą będziesz fermentować, ponieważ wino może się spieniać lub rozszerzać i wyciekać z góry.
Sok z białych winogron jest początkowo zielony lub złoty, ale po wyciśnięciu zmieni kolor na brązowy i zacznie fermentować. Nie martw się, później zmieni kolor na jasnożółty lub złoty. Użyj śluzy powietrznej, aby utrzymać tlen i umożliwić ucieczkę dwutlenku węgla wytwarzanego przez fermentację.
Dodać drożdże winne zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przechowuj sok w komfortowej temperaturze pokojowej, zgodnie z zaleceniami zawartymi w instrukcji drożdży. Powinna zacząć emitować lekką pianę dwutlenku węgla w ciągu dnia lub dwóch, co sygnalizuje rozpoczęcie fermentacji.
Usuń korek raz dziennie lub w razie potrzeby, aby wymieszać sok i osad, który zacznie osiadać na dnie. Jeśli fermentacja przyspieszy, a wino zacznie się pienić z naczynia, wystarczy je wytrzeć i lekko schłodzić pojemnik.
Krok 3: Fermentacja na czerwone wino
Czerwony moszcz nie potrzebuje szczelnie zamkniętej góry ani śluzy powietrznej podczas fermentacji. Może fermentować w dużym otwartym pojemniku z ręcznikiem lub kawałkiem cienkiej sklejki na wierzchu, aby nie dopuścić do kurzu i muszek owocowych. Dodaj drożdże winne i dobrze wymieszaj. Może zacząć fermentować już po 12 godzinach.
Czerwone wina należy mieszać lub „ubijać” co najmniej dwa razy dziennie, gdy fermentacja jest silna. Zobaczysz „czapkę” skór, która unosiła się do góry. To musi być regularnie zanurzane z powrotem w winie, aby skórki były mokre. Dzięki temu sok może wydobyć ze skórek kluczowe związki koloru i smaku.
Dobrze jest, aby czerwone wina podgrzały się do 27°C lub więcej podczas fermentacji, aby wspomóc tę ekstrakcję. Możesz to sprawdzić za pomocą staromodnego termometru pogodowego.
Krok 4: Obserwuj magię fermentacji
Okresowo sprawdzaj poziom cukru w fermentującym soku za pomocą podstawowego areometru umieszczonego w cylindrze miarowym. Jest mierzony w stopniach Brixa, co odpowiada procentowi cukru. Twój sok zacznie się od 18 do 26 stopni Brix, a po zakończeniu fermentacji zmniejszy się do minus-2 Brix.
Fermentacja białego wina trwa od kilku dni do kilku tygodni i zależy w dużej mierze od temperatury. Im chłodniejsze pomieszczenie, tym dłużej to trwa. Czerwone wino, które podczas fermentacji osiąga dobrą, ciepłą temperaturę, powinno być gotowe za tydzień lub dwa.
Po zakończeniu fermentacji oddziel nowe wino od gruboziarnistego osadu po fermentacji. Wlej wino do 20 litrowego gąsiora, aby dojrzało.
W przypadku białego wina użyj rurek do wyssania soku i pozostaw większość osadu do wyrzucenia. Podnieś pojemnik fermentacyjny co najmniej 60cm nad gąsior, w którym będziesz go starzeć. Rozpocznij przepływ, używając ust do ssania, a grawitacja zrobi resztę.
Aby uzyskać czerwień, przelej sok do gąsiora, a następnie naciśnij skórki, aby wycisnąć pozostały sok. Dodaj to również do gąsiora i uzupełnij śluzą powietrzną.
Krok 5: Chroń przed powietrzem
Ponieważ nie ma już uwalniania dwutlenku węgla, ważne jest, aby chronić wino przed powietrzem i przedwczesnym utlenianiem. Utrzymuj butlę napełnioną do końca i zminimalizuj liczbę jej otwierania. W razie potrzeby uzupełnij dobrym komercyjnym winem z tej samej odmiany winogron.
Dodaj siarczyny, zgodnie z instrukcjami. Chcesz podnieść naturalną zawartość dwutlenku siarki w winie z kilku części na milion (ppm) do umiarkowanego poziomu około 60 ppm dla większości win. Chroni to wino przed utlenianiem, bakteriami octu i innymi szkodliwymi mikroorganizmami.
Siarczyny nie zastępują używania nieskazitelnie czystych pojemników, węży, lejków i innego sprzętu. Sterylizacja niekoniecznie jest potrzebna, ale wszystko musi być higieniczne.
Krok 6: Niech dojrzeje
Przechowuj butlę w chłodnym (ale nie zimnym) miejscu, z dala od bezpośredniego światła. Regularnie sprawdzaj, czy nie ma luźnego korka lub suchej śluzy powietrznej. Co tydzień lub dwa mieszaj osad białego wina, aby poprawić jego konsystencję. Kiedy wino smakuje jak coś, co lubisz pić, czas na butelkowanie. Większość białych win powinna dojrzewać po czterech do dziewięciu miesiącach. Czerwone potrzebują od sześciu miesięcy do roku.
Krok 7: Butelkowanie
Tutaj zadaniem jest po prostu wyciągnięcie wina z butli do butelek bez naruszania osadu i jak najmniejszego kontaktu z powietrzem. Wskazówka dla profesjonalistów: nowe butelki w czystym miejscu nie wymagają płukania przed napełnieniem. Wylej wino do butelek, podobnie jak w przypadku procedury rozlewania. Napełnij każdą butelkę do 12 mm od miejsca, w którym spoczywa dno korka.
Zakorkuj je po drodze za pomocą ręcznej korkarki, którą możesz wypożyczyć lub kupić. Fajnie jest dodawać własne etykiety, które można zaprojektować i wydrukować w domu, korzystając z etykiet odklejanych ze sklepu z artykułami biurowymi.
Metalowych kapsułek na winach komercyjnych nie można nakładać na wina domowe bez drogiego spinnera, ale sklepy z winem i browarami sprzedają plastikowe wersje, które zakrywają wierzch butelek i wyglądają przyzwoicie. Te skurczą się, aby dopasować się do palnika. Tylko bądź ostrożny.
Twoje wino odniesie korzyści z kilkutygodniowego lub miesięcznego leżakowania w butelce.
Korporacyjne pudełka na wino z logo. Dostępne w wersji eco, białej lub kolorowej. Motyw wycinany, grawerowany lub CMYK
Personalizowane opakowania do wina są idealnym uzupełnieniem butelki wina i będą cenione na długo po tym, jak butelka wina zostanie pusta.
Niestandardowe grawerowane pudełka na wino to świetny sposób na wyeksponowanie prezentu B2B dla Kontrahenta, Pracownika lub Klienta.
Firmy i sklepy winiarskie mogą wyróżniać się na tle konkurencji dzięki naszym wyjątkowym opakowaniom na wino i opcjom grawerowania logo.