Wino i czekolada mają ze sobą wiele podobieństw. Po pierwsze, oba są uważane za afrodyzjaki i oba zawierają flawanole (przeciwutleniacze). Pomimo tych uderzających podobieństw łączenie wina i czekolady jest nieco trudne.
Pary wina i czekolady są jednymi z najbardziej wymagających.
Na przykład, jeśli spróbujesz pysznego kieliszka wytrawnego czerwonego wina wraz z kawałkiem ciemnej czekolady, wino zacznie smakować gorzko i kwaśno. Brak równowagi smaku wynika z podwyższonego poziomu flawanoli (różnych rodzajów garbników) występujących zarówno w czekoladzie, jak i w winie, które ostatecznie zderzają się ze sobą na języku.
Na szczęście istnieje kilka win, które świetnie komponują się z czekoladą i są niesamowite! Oto wiele par wina i czekolady – wraz z uzasadnieniem ich działania – dzięki czemu możesz eksperymentować i tworzyć własne.
Wino i Czekolada
Czekolada mleczna
Dobra czekolada mleczna to zwykle około pół czekolady i pół śmietany – jak te niesamowite trufle czekoladowe ganache posypane proszkiem kakaowym. Dodatkowy tłuszcz ze śmietanki sprawia, że mleczna czekolada jest jedną z najłatwiejszych „prawdziwych” czekoladek do łączenia z winem.
Polecane wina z mleczną czekoladą:
Brachetto d’Acqui: słodkie musujące czerwone wino z Piemontu we Włoszech. To także doskonała para z musem czekoladowym!
Późne zbiory czerwonych win: wina porto, w tym późne zbiory Syrah, Pinot Noir i Petite Sirah.
Recioto della Valpolicella: Bardzo rzadkie słodkie czerwone wino z tego samego regionu, które produkuje Amarone we Włoszech.
Ruby Port: oryginalny port z Portugalii zapewnia bardziej pikantne połączenie jagód z mleczną czekoladą
Banyuls lub Maury: francuski „Port” ma bardziej wesołe, ziemskie nuty iz tego powodu doskonale poradzi sobie z czekoladowymi truflami.
Rutherglen Muscat: Ten eliksir jest prawdopodobnie najsłodszym ze słodkich win na świecie i pochodzi z Australii z Wiktorii.
Lambrusco di Sorbara: najlżejsze z Lambruscos, musujące czerwone wino, o delikatnym smaku brzoskwini i truskawki.
Gorzka czekolada
Polifenole w ciemnej czekoladzie odzwierciedlają te w winie i nadają zarówno nieco gorzki smak. To także część czekolady, która zapewnia wszystkie korzyści zdrowotne! Gorycz w ciemnej czekoladzie chcemy zrównoważyć odpowiednio dobranym parowaniem wina.
Polecane wina z ciemną czekoladą:
Vin Santo del Chianti: lub Vin Santo Occhio di Pernice ma bogaty, słodki smak wiśni, cynamonu i delikatną nutkę.
Wina czerwone w stylu portowym: Istnieje kilka jedno-odmianowych win w stylu portowym (pochodzących spoza Portugalii) o dużej intensywności w celu zrównoważenia ciemnej czekolady, w tym Zinfandel (z czekoladą cayenne), Malbec (z czekoladą imbirową) i Petite Sirah ( z czekoladą kawową).
Port: oryginalny port z Portugalii często ma akcenty przyprawy cynamonowej do profilu smaku i cudownie łączy się z czekoladami o wysokiej zawartości kakao.
Pedro Ximinez: region Montilla-Moriles w Hiszpanii sprawia, że to atramentowe wino w kolorze brązowo-czarnym (PX lub Pedro Ximinez) zaprojektowane jest do delektowania się wyjątkowo małymi łykami. Wino dodaje mu ciemnej czekolady orzechowy i rodzynkowy smak, a nawet pasuje do espresso.
Chinato: To wino aromatyzowane (zwane wermutem) z Piemontu, z subtelnymi nutami wiśni posypanymi egzotycznymi przyprawami. Ten jest siperem (lub jeszcze lepiej w koktajlu Boulevardier).
Biała czekolada
Biała czekolada nie jest technicznie „prawdziwą” czekoladą, ponieważ nie zawiera kakao (brązowa część ze wszystkimi flawanolami), ale ostatecznie jest jednym z niewielu czekoladopodobnych słodyczy, które pasują do wytrawnego czerwonego wina! Łał!
Polecane wina z białą czekoladą:
Pinot Noir: Szokująco dobre połączenie, szczególnie dla niedowiarków łączących czekoladę i wino. Biała czekolada działa jak tłuszcz, który zapewnia słodkie smaki czerwonych wiśni, truskawek i malin znajdujących się w Pinot Noir. Jeśli szukasz świetnej alternatywy, sprawdź Schiava.
Beaujolais: Kolejne lekkie czerwone wino podobne do Pinot Noir. Odmiana winogron Gamay ma wiele smaków w zależności od tego, z czego pochodzi Beaujolais Cru. Na przykład Saint-Amour dostarcza więcej smaków czerwonych owoców i kwiatów, podczas gdy Morgon ogólnie oferuje więcej smaków czarnej porzeczki i jagód.
Moscato d’Asti: Ponieważ biała czekolada jest wystarczająco delikatna, aby pasować do białych win, Muscat Blanc lub Moscato d’Asti zapewnia smaki brzoskwiń i śmietany z kwiatowymi nutami róż. Wina musujące sprawiają, że para ma dodatkową kremowość.
Brachetto d’Acqui: Kolejne świetne połączenie z białą czekoladą, zapewniające kremowe malinowe nuty z subnuty piwonii.
Wino lodowe: W zależności od odmian użytych do produkcji wina lodowego (zwykle Riesling i Vidal Blanc) odkryjesz nuty ananasa, bezy cytrynowej i kremowych kandyzowanych pomarańczy.
Rosé Port: Jest to najnowszy styl Port i oferuje bogaty smak słodkich truskawek i porzeczek. Przenika mineralność w tym porcie, dzięki czemu jest wyrafinowanym słodkim zapałem.
Łączenie ciemnej czekolady z wytrawnymi czerwonymi winami
Pomysł na piękną szklankę Cabernet Sauvignon z ładnym kawałkiem ciemnej czekolady brzmi cudownie, ale kiedy połączysz oba składniki razem w ustach, zwykle smakuje wino obrzydliwie.
Jest kilka wyjątków od tego:
Wina czerwone z odrobiną cukru resztkowego (RS) zwykle świetnie sobie radzą z ciemniejszą czekoladą. Wiele cennych win czerwonych ma profil od ~ 10–60 gramów na litr RS. Spójrz na wartościowe marki Shiraz (jak Jam Jar), Malbec, Red Blends (pomyśl Ménage à Trios) i Zinfandel.
Kiedy masz deser z ciemną czekoladą, taką jak ciasto lub sernik, możesz mieć wystarczającą ilość tłuszczu i skrobi na deser, aby przeciwdziałać goryczy zarówno w czekoladzie, jak i winie.
Łączenie ze smakowymi czekoladkami: orzechami, karmelem, owocami, imbirem i nie tylko
Ponieważ czekolada nie zawsze jest pojedynczym przedmiotem, oto kilka zalecanych par czekoladek o smaku, które Cię zainspirują:
Truskawki w czekoladzie: Niektóre słodkie musujące czerwienie, w tym Brachetto d’Acqui i Lambrusco Amabile, są doskonałym miejscem na rozpoczęcie.
Ginger Dark Chocolate: Orange Muscat robi cuda z imbirem.
Puchar Masła Orzechowego: Wino o pewnej słodyczy i zjadliwości są tajemnicą, w tym Madera, Marsala i Amontillado / Oloroso Sherry.
Czekoladki Karmelowe: Wina dojrzewające z utlenianiem, w tym Tawny Port (20 lat i więcej) i Moscatel de Setubal.
Chocolate Mint: Wypróbuj jedną odmianę Syrah, Touriga Nacional lub Petite Sirah Port.
Tworzenie własnych par
Najlepsze, co możesz zrobić, to zacząć myśleć o winie jako o składniku. Kiedy rozbijesz wino na jego podstawowe smaki i subtelne cechy, znajdziesz pokrewieństwo do różnych potraw. Na przykład Zinfandel często zawiera subtelne nuty cynamonu i 5-przyprawowego proszku, których można użyć do „przyprawienia” smaków w parze z jedzeniem.
Celem doskonałego parowania wina jest zrównoważenie smaków (słodkiego, kwaśnego, gorzkiego, słonego itp.)
ADS
Pudełka na butelki
Materace Kluczbork
Serwetki na urodziny
