zamawianie wina

Unikaj zakłopotania, oszczędzaj pieniądze i wybierz coś boskiego.

Strzelanie w rzutki w ciemności

Dla wielu z nas zamawianie wina w restauracji jest jak strzelanie do rzutek z zamkniętymi oczami. Możemy dążyć do pysznego wina (i starać się nie zawstydzać w tym procesie), ale jak możemy oczekiwać konsekwentnego naszego celu, gdy strzelamy na oślep? Cóż, mam dobre wieści, moi przyjaciele. Nie musisz być ekspertem, aby zamówić niesamowite wino i zaimponować towarzyszom obiadu. Dam ci wskazówki, abyś dokładnie wiedział, jak działają listy win i kelnerzy, a następnie przedstawię ci sprawdzony skrypt zamawiania wina. Kiedy skończysz czytać ten artykuł, będziesz celować w tę dziesiątkę i wiedzieć, jak zaatakować za każdym razem.

Wytyczne

Narzut: Nie jest tajemnicą, że wina restauracyjne mają ogromne narzuty cenowe, a w świecie restauracji, który jest astronomicznie kosztowny, naprawdę nie można ich winić. Chociaż występują wyraźne wahania cen w poszczególnych restauracjach, sprzedają one swoje butelki wina trzykrotnie w stosunku do ceny hurtowej, którą zapłacili (około podwójnej ceny detalicznej). W zależności od poziomu ceny kupowanego wina, marże detaliczne mogą działać nawet do 400%.

Ceny win restauracyjnych i ich marże mają odwrotną zależność, więc im tańsze wino, tym wyższa marża cenowa i odwrotnie. Jest jeden wyjątek od tej zasady – druga najtańsza butelka w menu.

Druga najtańsza butelka: właściciele restauracji rozumieją, że nie będziesz chciał bardzo tanio, jeśli chodzi o zamawianie wina. I są na miejscu, prawda? Większość z nas skanuje ceny wina, aby znaleźć kieliszek lub butelkę, która jest nieco powyżej najtańszej opcji na liście. To nie jest najtańsze i nie jest aż tak drogie w porównaniu z alternatywami, więc czego nie kochać? Ci, którzy wyceniają listę win, każą cię za tę tendencję, znacznie zaznaczając drugi poziom najtańszych butelek.

Nie bój się wybrać najtańszej butelki z listy (nie mylić z niesmacznym winem „domowym”, które zwykle jest dostarczane tylko przez kieliszek). Z mojego doświadczenia wynika, że najtańszą butelką jest zazwyczaj cudowne wino.

Szkło kontra butelka: czy powinieneś kupić butelkę, czy pojedyncze szklanki? Typowa objętość kieliszka wina nalewanego w restauracjach odpowiada 1/4 butelki i na ogół oznacza więcej niż jedną butelkę. Więc jeśli wiesz, że przynajmniej trzy szklanki tego samego wina zostaną wchłonięte, kup butelkę!

Wino „Domowe”: Unikaj tego za wszelką cenę. Podczas gdy kieliszki wina domowego są najtańszym dostępnym, znaczniki są ogromne. Często zdarza się, że restauracja pobiera za szklankę to, co zapłacili za całą butelkę. Bez względu na rażące narzuty jakość tego wina jest gorsza i bardzo mało myśli o jego jakości lub smaku; jedynym celem była marża. Nie warte waszych ciężko zarobionych pieniędzy, ludzie.

Oświadczenie: Jeśli znajdujesz się w cudownych krainach wina, takich jak Napa, Toskania itp., Znajdziesz restauracje, które dostarczają win domowych, które można napić, ale są to rzadkie klejnoty, których jest niewiele.

Unikalne marki i odmiany: eksperymentuj z mniej znanymi markami i rodzimymi odmianami winogron. Nie sprzedają się tak dobrze, jak Robert Mondavi Cabernet Sauvignons na świecie, więc możesz mieć pewność, że jeśli właściciele restauracji zrobią wszystko, aby umieścić ich na liście win, muszą być na wagę swojej jakości pod względem jakości i pyszność. Co więcej, narzuty na te tajemnicze klejnoty są zwykle niższe, więc dostajesz ofertę.

Efekt zakotwiczenia: Wszyscy podlegamy uprzedzeniom poznawczym znanym jako „efekt zakotwiczenia”. Mówiąc prosto, zakłada, że nasze początkowe obserwacje pozostają z nami, wpływając na nasze późniejsze postrzeganie i późniejsze decyzje. Na przykład konsumenci mają tendencję do silnego wpływu pierwszej ceny, jaką spotykają przy rozważaniu zakupu. Efekt został dobrze udokumentowany w badaniach, w tym czekoladek, elektroniki i dobrych win. Kiedy zaczniesz przeglądać listę win i zobaczysz, że większość butelek kosztuje 90 USD lub więcej, możesz czuć się skłonny zejść powyżej docelowej ceny 50 USD i kupić tę butelkę 70 USD. Nie wpadnij w tę pułapkę!

Jedzenie / wino

Parowanie: zazwyczaj najpierw sprawdzamy listę win, ale jeśli chcesz być dokładny, przed zamówieniem wina określ swoje jedzenie. Istnieje niewielka lista produktów „wysokiego ryzyka” (większość zawiera znaczne ilości cukru, goryczy i / lub pikantności), które mogą potencjalnie całkowicie zrujnować wino, i to jest ostatnia rzecz, jakiej chcemy. Jeśli uważasz, że potencjalnie zamawiasz posiłek „wysokiego ryzyka”, poinformuj kelnera, aby mógł wybrać odpowiednie wino. To powiedziawszy, wielu klientów może zbyt mocno pochłonąć jedzenie / wino, aż pozbawiają się win, które naprawdę im się podobają, więc jeśli nie znajdujesz się w strefie „wysokiego ryzyka”, zamów to, co lubisz!

skrypt zamawiania wina

Skrypt zamawiania wina

Teraz, kiedy znasz już teren, jak postępujesz? Sugeruję wykonanie tych pięciu kroków przy każdym zamówieniu wina.

Krok 1) Goście

Po zajęciu miejsca, porozmawiaj z towarzyszami obiadu, aby lepiej zrozumieć te dwa elementy:

Czy chcą pojedynczych szklanek vs. butelek
Ich upodobania (np. Czerwone kontra białe, odmiany uprzywilejowane itp.)

Krok 2) Ustaw limit ceny

Określ maksymalną cenę i trzymaj się tego! Nie pozwól, aby mediana ceny z listy win zmusiła Cię do błądzenia się po tym, co czujesz, płacąc. Najpierw zakochałem się w winie w cenie 50 USD za butelkę.

Krok 3) Wykorzystaj sommeliera

Jeśli nie jesteś ekspertem od wina i nie czujesz się komfortowo, dokonując wyborów samemu, absolutnie w twoim najlepszym interesie jest wykorzystanie sommeliera jako wskazówek. Jest jednak jedno zastrzeżenie. Musisz podać odpowiednie informacje. Pomyśl o zamawianiu wina w restauracji, jak o wizycie u lekarza – musisz przekazać objawy odpowiednio szczegółowo, aby uzyskać prawidłową diagnozę. To może być dość zastraszające w otoczeniu restauracji, więc sprowadziłem złożoność do najistotniejszych punktów.

Oto, co musisz przekazać:

Czerwony czy biały
Fruit-Forward, Earthy lub Somewhere In Between
„Odczucie” wina, które odnosi się do jego odczucia w ustach pod względem masy i grubości. Istnieją tutaj trzy opcje: jasne, pełne (np. Odtłuszczone mleko), średnie, pełne (np. Pełne mleko) i pełne (np. Śmietana).

Punkt cenowy.

Ten może być trudny, gdy jesteś na randce z dużymi stawkami lub starasz się nie wyglądać jak tania deskorolka przed grupą ludzi. Jak możemy przekazać nasz przedział cenowy serwerowi, nie ujawniając go naszym towarzyszom? Prosty! Wszystko, co musisz zrobić, to otworzyć kartę win, wskazać bezpośrednio cenę, z którą czujesz się komfortowo, i powiedzieć: „Rozważam taką butelkę”. W branży restauracyjnej istnieje niewypowiedziane zrozumienie, które przekłada się na „To dokładnie to, ile chciałbym zapłacić, ale nie chcę mówić tego na głos. ”Za każdym razem działa jak urok.

Podsumowując, rozmowa przebiegałaby mniej więcej tak.

„Cześć! Chciałbym zamówić butelkę czerwonego wina do podzielenia się przy stole. Zasadniczo preferujemy wina średniej wielkości, które są ładne i owocowe. Brian nienawidzi Pinot Noir (bluźnierstwo!), Ale poza tym jesteśmy całkowicie elastyczni. Zastanawiam się nad taką butelką (cena do ceny), ale chciałbym usłyszeć twoje sugestie oparte na naszych preferencjach. ”

Otóż to! Jesteś oficjalnie ojcem chrzestnym zamawiającym wino, a szczęki znajomych leżą na podłodze. Co ważniejsze, właśnie podałeś sommelierowi więcej niż wystarczającą ilość informacji, aby przedstawić niesamowite rekomendacje dla Ciebie i stołu. Brawo!

Krok 4) Próbuj wina

Po wybraniu butelki sommelier rozpocznie rytuał prezentacji wina. Najpierw zostaniesz przedstawiony butelce, aby potwierdzić, że to faktycznie ta, którą zamówiłeś. Nie zapomnij sprawdzić rocznika. Zdziwisz się, jak często sommelierzy wyciągają wina z roku, który jest zupełnie inny niż zamówiony.
Sommelier następnie wyciągnie korek i naleje odrobinę wina do szklanki, abyś mógł ustalić, czy jest on zakorkowany, czy w jakikolwiek sposób uszkodzony; celem tego nie jest ustalenie, czy podoba ci się wino! Przepraszam, ale kiedy tylko ten korek się otworzył, zobowiązałeś się do zakupu butelki. Na szczęście skażenie korka jest rzadkim zjawiskiem, występującym tylko w 3-5% naturalnych naturalnych korków na świecie.

Daj szklance kilka zawirowań, głęboki pociąg i smak. Zazwyczaj zakorkowane wino wydziela nieprzyjemne aromaty spleśniałej gazety, mokrej tektury lub wilgotnej piwnicy. Jeśli coś pachnie / smakuje, nie wahaj się przez sekundę powiedzieć sommelierowi, że uważasz, że wino może być zakorkowane. Każdy zakład, który jest w połowie szanowany, wyda przeprosiny, a następnie wróci, by bezpłatnie wyciągnąć kolejną butelkę z piwnicy.

Krok 5) Ciesz się!

Gdy potwierdzisz, że wino jest zdrowe, czas usiąść i rozkoszować się owocami swojej pracy! Ciesz się winem we własnym tempie. Niektórzy kelnerzy hiperaktywnie napełniają kieliszek do wina, ponieważ chcą jak najszybciej zużyć pierwszą butelkę w nadziei, że kupisz więcej. Z drugiej strony, jeśli kelner powoli napełnia kieliszek, nie wahaj się sięgnąć po butelkę i zrób to sam.