Z etykiety można się wiele nauczyć. Zwłaszcza jeśli wiesz, czego szukasz. Ale ważne jest również, aby zrozumieć, czego nie mówi etykieta.
Kraj i region
Większość etykiet win zawiera kraj pochodzenia produktu na górze lub na dole etykiety. Jeśli ten kraj nie jest oczywisty, może to wynikać z faktu, że producent zdecydował się zamiast tego wyświetlić region winiarski.
Na przykład ta butelka Château Martet przedstawia swój region (Sainte-Foy-Bordeux) na górze etykiety. Znajomość regionów pomoże Ci ostatecznie odróżnić jakość wina.
Nie daj się jednak wciągnąć wspaniałym regionalnym etykietom. Na przykład „Grand Vin de Bordeaux” nie jest chronionym ani prawnie zdefiniowanym określeniem. Każdy stary producent z Bordeaux może umieścić to na etykiecie, aby jego wino wyglądało bardziej imponująco, niż jest w rzeczywistości.
Ogólna zasada jest taka, że im dokładniejsza etykieta lokalizacji, tym prawdopodobnie najdroższe będzie wino i – mamy nadzieję – tym lepsze będzie. Zatem wino Grand Cru z super prestiżowej winnicy Le Montrachet w Burgundii będzie opatrzone etykietą „Le Montrachet” i będzie dostępne za dużo wyższą cenę niż gatunek „Vin Blanc de Bourgogne” mieszany z winnic w całym regionie.
Podobnie nazwa producenta wina będzie wyświetlana na przodzie większości butelek. Jeśli nie jesteś zapalonym maniakiem wina, może to niewiele dla ciebie znaczyć. Ale każdy producent wniesie do swoich produktów własną wiedzę i wyjątkowość.
Na dole Merlota zobaczysz „Aurelia Visinescu”, jednego z naszych ulubionych producentów, wyraźnie wyświetloną na dole. Producentem może być rodzina, biznes lub indywidualny miłośnik wina.
Wino butelkowe Estate jest lepszej jakości niż wino produkowane na większą skalę przez négocianta. Dzieje się tak, ponieważ osoba uprawiająca winogrona również produkuje wino i najprawdopodobniej bardziej dba o jakość produktu. Poszukaj wyrażeń, takich jak „Mis en Bouteille au Château”.
Korzystając z przykładu z poprzedniego punktu, widzimy, że butelka wyraźnie przedstawia odmianę winogron („merlot”) użytą do produkcji. Oczywiście, w zależności od winogron, będzie to wskazywać na nuty degustacyjne i głębię wina.
Jeśli Twoja butelka nie prezentuje winogron, może to oznaczać, że producent użył mieszanki więcej niż jednego winogron. W takim przypadku poszukaj nazwy. To może dać ci wyobrażenie o tym, jakie winogrona mogły być użyte w butelce, zgodnie z przepisami dla tego regionu.
Niestety, wiele butelek nie ma tej odmiany na przedniej etykiecie. Na przykład Francuzi po prostu zakładają, że wiesz, że biały burgund prawie na pewno jest zrobiony z Chardonnay, a czerwony burgund z Pinot Noir. Możesz uzyskać pomoc z tylnej etykiety. Wina z Nowego Świata mają większe szanse na etykietowanie odmianowe niż tradycyjne butelki europejskie.
Chociaż przepisy są różne, nawet jeśli wino jest oznakowane jako odmiana, może zawierać do 15 procent różnych winogron, a producenci często dodają trochę czegoś innego, aby zrównoważyć wino. Ale nie muszą ci mówić, jeśli nie chcą.
Zwróć uwagę na rok, w którym wino zostało wyprodukowane na etykiecie – nazywa się to „rocznikiem”. Jeśli na przedniej etykiecie nie widać od razu, spójrz na szyjkę butelki lub na odwrotną stronę.
Ten rok wskazuje rok, w którym zebrano winogrona. Roczniki zmieniają się z roku na rok. Burza w złym czasie podczas żniw lub gradu może zmienić obiecujący rocznik w zły. Dlatego na wyższym końcu rynku rocznik może powiedzieć coś o jakości wina. Wino z dobrego roku jest lepsze niż wino ze złego roku.
Vintage Champagne i Vintage Port są wypuszczane dopiero w dobrych latach, więc samo istnienie rocznika jest oznaką (miejmy nadzieję) lepszej jakości.
Ale cokolwiek pijesz, data vintage może pomóc Ci zdecydować, jak bardzo postarzała się butelka. Wina inne niż vintage są zwykle gotowe do spożycia w momencie wydania i jest mało prawdopodobne, aby poprawiały się wraz z wiekiem.
W niektórych przypadkach, takich jak Rioja, słowa takie jak „Riserva” i „Gran Riserva” mają chronione znaczenia i wskazują na dłuższe starzenie się. Jednak w większości przypadków dodanie słowa „rezerwa” na etykiecie to tylko marketing.
Warto znać poziom alkoholu według objętości (ABV). Wina czerwone oscylują średnio około 13,5 procent, a wina białe nieco mniej. Zwykle procent znajduje się w drobniejszym nadruku na dole przedniej lub tylnej etykiety. Z prawnego punktu widzenia nie muszą one być dokładniejsze niż 0,5% w ten czy inny sposób.
Możesz połączyć lżejsze wino z lżejszym jedzeniem – na przykład muscadet ze skorupiakami – lub cięższe czerwone ze stekiem. Nie ma nic złego, per se, z winem, które ma wysoki poziom alkoholu wynoszący 15,5%, nawet jeśli obecnie panuje moda na bardziej umiarkowane poziomy alkoholu, pod warunkiem, że jest w równowadze z kwasowością i owocami w winie. Ale wysoki poziom alkoholu może wskazywać na jammierne, bardziej miękkie wino.
W niektórych regionach obowiązuje maksymalny limit ABV, na przykład w cieplejszym klimacie, gdzie winogrona dojrzewają szybko, a limit ten ma na celu zmusić producentów do zachowania pewnej kwasowości i równowagi. W innych regionach obowiązuje minimalny limit ABV, na przykład dla niektórych chłodniejszych win białych z regionu, takich jak Smaragd Riesling z Wachau, i celem jest unikanie nadmiernej kwasowości. Nie za gorąco i dżemem, nie za zimne i kwaśne; dokładnie!
Siarczyny
Zgodnie z prawem producenci muszą poinformować Cię, czy użyto siarczynów, jeśli przekraczają 10 mg / litr. Większość producentów używa siarczynów, a niektórzy używają dużo. Ale nie muszą ci mówić, ile. Może to stanowić problem dla osób z alergią na siarczyny. Podobnie naturalne wina, które zawierają mało lub nie zawierają siarczynów, nie są automatycznie bardziej zdrowe; siarczyny zmniejszają ryzyko infekcji bakteryjnej i utleniania.
Prawie wszystkie wina czerwone są wytrawne. Oznacza to, że cukier zawarty w soku winogronowym został całkowicie przekształcony w alkohol, pozostawiając poziom cukru resztkowego, który jest zbyt niski, aby profesjonalni degustatorzy mogli go zidentyfikować. Ten minimalny poziom wykrywania wynosi około czterech gramów na litr.
Większość win białych jest również wytrawnych, ale niektóre są wytrawne lub słodsze. Jest bardzo mało prawdopodobne, że dostaniesz słodkie wino stołowe w pubie, więc zamiast prosić o „białe wytrawne wino”, poproś o „Sauvignon blanc” lub „Chardonnay”, a automatycznie uzyskasz większą wiedzę.
Istnieje również mit, że niemieckie wina będą słodkie, a przez to niemodne lub niesmaczne. Uwielbiamy Rieslingi w Chateaux Vincarta. Chociaż wiele z nich jest technicznie „wytrawnych”, często mają odrobinę więcej cukru resztkowego i więcej słodyczy owoców, do których wielu ludzi jest przyzwyczajonych. W przypadku wytrawnych win niemieckich szukaj na etykiecie „Trocken”, co oznacza wytrawne. Ale jeśli chcesz słodko, wyglądaj na „Auslese”. W szampanie słowa Brut i Brut Nature oznaczają odpowiednio styl wytrawny i bardzo wytrawny.
Producenci mogą powiedzieć, czy do klarowania wina użyto jajek lub produktów mlecznych, aby było wyraźniejsze i jaśniejsze. Ale nie muszą nic mówić.
Podobnie nie muszą nic mówić o swoich metodach uprawy. Jeśli wino jest oznakowane jako ekologiczne lub biodynamiczne, to musi spełniać te wymagania, ale tani plonk jest często wynikiem bardzo intensywnych metod uprawy. W szczególności martwimy się o nadprodukcję w Prosecco.
Zawieszam to wszelakiego rodzaju opakowania na butelki i prezenty. Personalizowane kosze do pakowania prezentów z winem lub ozdobne opakowania z grawerem.
Każda firma powinna stawiać na wizualizację loga na nietypowych produktach np. na opakowaniach na butelki.
